蘑菇苦是因为蘑菇子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。
因此 在选购菌类子实体的情况下，不必挑选及其收伞的和过度成熟的，由于子实体的胞子释放出来了，菌肉便会发苦涩味了，有苦味就有害，还是不必吃的为好。
煮菌类时，毒蘑能使银器材发黑，假如增加牛乳，牛乳立刻凝结。但这种方式都并不是肯定靠谱的。毒蘑多生长发育在污浊湿冷、土壤有机质丰富多彩的地区，无毒性蘑则生长发育于较干净的地区。
蘑菇发苦并不是坏了，是因为子实体已经释放孢子粉了，所以会出现发苦的现象，并不会导致中毒，建议不用太过担心。蘑菇大部分是可以食用的，但也有少量的是毒蘑菇，建议要到正规超市购买。蘑菇炒完之后发苦，这个也有可能是没有用开水燎一下，也有可能是变质了，吃了一点点，主要是观察你现在的情况，没有肚子疼，没有拉肚子，也没有头晕眼花的，就可以观察
