翘嘴洗干净去头。背脊下刀不切断，料酒、姜片、盐腌制10分钟，洗干净备用。
2、
大葱切丝、姜片垫底，摆盘，面上放点小米椒，蒸制20分钟。
3、
放入大蒜、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、
把蒸出来的水倒掉，葱丝、姜片夹出去，佐料到在鱼上，加入香菜或者小葱。
半斤重的翘嘴个头不大，但肉质非常嫩，这种大小的做红烧最合适，宰杀洗净锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，滴入料酒，放入盐和糖加水，调味，把鱼放入汤中，开门烧3到5分钟，根据个人的口味，喜欢吃辣的，加入辣椒，改中小火两三分钟入味，待汤汁浓稠时装盘陈醋撒上葱花或者香菜即可
