100个蛋黄酥需要准备材料:咸鸭蛋黄100个，红豆沙6斤，高度白酒。水油皮(中筋面粉1300g，细砂糖150g，清水525g，软化黄油450g)。酥皮(低筋面粉1000g，软化黄油500g)。制作方法如下：
1、先把100个咸鸭蛋黄喷上白酒预热烤箱170度上下火烤10分钟备用。
2、水油皮:把中筋面粉，糖，清水，软化黄油放入盆中，先用筷子搅成絮状，然后用手柔成面团，面团大致成型后放到桌子上面，反复摔打推柔，手柔大概15分钟左右，柔到面团能够拉出粗膜状，在团成团，用盖子盖住松弛30分钟。
3、酥皮:把低筋面粉黄油放入盆中揉成团，揉好的面团用保鲜膜包住放在一边备用。
4、取出松弛好的水油皮，然后将面团分成100份，要盖保鲜膜。再把酥皮分成100份。
5、取一份水油皮用手掌按扁，在中间包上酥皮，像包包子一样裹住包好，全部包好以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛好后取出一个面团用擀面杖擀成大概15厘米左右的长舌状，从下到上卷起来，面团全部擀卷以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛好以后再次取出面团，将面团擀成大概20厘米的长舌状，还是从下往上卷起来，全部卷好以后再次用保鲜膜盖上松弛15分钟。
8、取30g一份的红豆沙，在中间包入咸蛋黄，全部包好后放在一旁备用。
9、面卷松弛以后在中间用手指按一下，然后两边上中间折起来，再用擀面杖擀成大的薄皮，包上豆沙咸蛋黄的馅，收口处捏紧一点
10、把包好的蛋黄酥放入铺好油纸的烤盘中，将烤箱预热上下火180，用纯蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，在撒上少许的黑芝麻，放入烤箱中层，180度上下火烤25分钟。
11、烤好的蛋黄酥酥出来晾凉装袋打包就完成啦
100个蛋黄酥大概要用1.2千克的面粉。
蛋黄酥是大家都很喜欢的一款传统酥皮点心——蛋黄酥。层层酥皮搭配上自制不甜腻的红豆沙，豆沙裹着松沙流油的咸蛋黄传统点心的魅力就这样神奇，一只蛋黄酥就征服了你的味蕾，使人瞬间觉得中式点心如此美味。
