冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰激凌根据硬度分有：硬冰淇淋，软冰淇淋。
根据主料分有：奶油冰淇淋，酸奶冰淇淋，果蔬冰淇淋。
而冰激凌的颜色五颜六色什么都有，如红色、橙色、桃红色、绿色、蓝色，紫色、和黄色等。但是尽量不要挑选颜色花哨的冰激凌，因为含有大量的色素。
