材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
牛腱子 两大块
酱牛肉·牛腱子的做法步骤
步骤 1
space
整块牛后腿，放锅里洗洗。牛肉本身很干，洗不出来多少血水。放水煮，刚开锅5min撇去血沫子。然后放入各种香料煮，第一遍不能放盐放酱油，放盐了牛肉会抽抽（收缩）
步骤 2
space
第一开可以先停火，第二开加酱油和盐，由于是酱着吃的，所以比炖的多放一些酱油和盐。酱油用的是古龙两年陈的。用筷子扎肉厚的地方入味。最后一开之后一直盖着盖，泡三天。切之前把牛油撇出来留着涮火锅，哈哈哈哈哈哈
步骤 3
space
捞出来切片。汤留着浇面
用料
牛腱 6斤
姜 适量
八角 适量
大葱 适量
大蒜 3瓣
豆瓣酱 约150g
老抽 约100g
盐 适量
料酒 约100g
卤肉料 捏一点儿
老汤 可有可无
做法步骤
步骤 1
牛腱子洗净，泡水两遍
步骤 2
冷水下锅开锅五分钟，用筷子捞出，在锅中荡两下甩干净浮末
步骤 3
锅中添水，把除盐之外的所有料扔进去，葱姜蒜、老抽、酱、卤肉料、料酒、老汤
步骤 4
开火水热了把肉扔进去，开锅改小火煮一小时中途不要开盖不要添水。
步骤 5
一小时关火别开盖，闷半小时之后开盖，心急的可以捞块小的先吃了哈，然后放盐，多放盐，多到你尝下汤，感觉哎呀很咸就对了。然后再次开火等开锅十分钟关火，一直焖到第二天……
