紫薯富含大量花青素，其中花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。我们常吃的大米偏碱性，所以在没有加醋之前，煮出来的紫薯粥就是蓝绿色的。
但若是在紫薯粥中加入一些白醋，或者是挤上一些柠檬汁，紫薯粥就会变成紫色，看起来十分可口。而且如果醋加的多了，紫薯粥就会变成偏酸性，还会由紫变红哦，这些都是酸碱的化学反应形成的。
紫薯中含有大量的花青素，其中花青素是一种永溶性的天然色素，具有遇酸变红，遇碱变蓝的特性。
当在紫薯上面加一点白醋之后，或者挤一点柠檬汁，紫薯就会变成红色，这些都是酸碱的化学反应形成的。这也就能解释紫薯加醋为什么会变色了。
