1、 用大量冷水或冷风对蔬菜进行降温。和冷水相比，冷风不容易使蔬菜中的营养成分损失，更值得推荐。
2、 焯水后的蔬菜如果不马上使用，可以在蔬菜上加植物油放置。因为油脂类具有黏附性，可以在蔬菜表面形成薄薄的一层油膜，防止水分蒸发，保持蔬菜脆嫩的口感。同时这种方法也可以防止蔬菜氧化变色，减少维生素C的损失。
