1质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
2揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
3眼球饱满，角膜透明质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
4肉质致密，手触弹性好质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
5雌者体大，肉厚雄者体小，肉薄。
1、
看金鲳鱼的整体。鱼体坚挺、鱼鳞整齐紧贴为佳如果鱼体软榻、鱼鳞易折，则质地较差。
2、
看鱼身的肉质。用手按压鱼身，能够感受到鱼肉很结实并且有弹力，那么就表示该鱼为好鱼，反之则质地较差。
3、
看鱼鳃了。揭开鱼鳃的鳃盖，腮丝颜色鲜艳并有光泽感，即为好鱼腮丝颜色晦暗无光泽。
