2分钟，熟成的方法：
我是用10%的盐水浸泡鱼块10分钟。然后用厨房纸吸干水分后再用吸水纸包好装入真空盒保存。注意！一定要真空！冰箱最好腾出一个抽屉单独熟成鱼生（熟成之前要消毒）温度控制在 1摄氏度 湿度80。如果温度不能调节可以加入冰袋。
关于熟成多久要看鱼块的厚度和新鲜度。不新鲜的鱼（包括冰冻过的鱼）就根本不需要考虑熟成。厚度在2厘米以上的鱼块可以熟成一个星期以上。食用前一定要切掉表层氧化的部分。
