梅干菜就是腌菜做的，首先把雪里红买回来晒半成干，洗净渗干水，然后用盐使劲揉搓出水份装瓶封口20天左右，找个大好晴天，把腌好的雪里红掏出来放锅里煮开，放在太阳下晒干了，就是梅干菜了，用它来做梅干菜扣肉真好吃！
先将摘回来的芥菜用水洗干净
把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。
撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
