1、所有食材都准备好，买回来的鱿鱼须清洗干净用刀刮几道倒入盘中备用。所有食材都准备好，买回来的鱿鱼须清洗干净用刀刮几道倒入盘中备用。
2、葱姜分别洗净切葱段和姜片放入切好的鱿鱼盘中倒入1匙蚝油，1匙料酒和适量胡椒粉用手抓匀腌制10分钟。
3、蒜苔摘干净放入盆中盆中倒入适量水和适量盐浸泡15~20分钟够清洗干净用刀切成段备用。
4、另取一块葱，和去皮的蒜小米辣洗净切成葱末，蒜丁和辣椒末。
5、锅内倒入适量水煮开后倒入腌好的鱿鱼须再次把水煮开捞出沥干水装盘备用。
6、另起一个锅，锅内倒入适量油烧热倒入适量的花椒炒出香味后倒入切好的葱末，蒜丁和小米辣爆出香味。
7、倒入焯好的鱿鱼大火翻炒均匀后倒入半匙老抽，半匙生抽，半匙蚝油，1匙食用盐和适量的白糖翻炒鱿鱼炒干。
8、倒入切好的蒜苔，炒至蒜苔断生关火盛出即可。
食材
鱿鱼须，青红椒，泡椒，豆瓣酱，葱姜蒜，糖，生抽，料酒
方法
1鱿鱼须处理掉吸盘，改刀。
2青红椒切丝、泡椒切段、葱切沫、姜蒜小片，准备待用。
3大火热锅，入油，油温上升，放入鱿鱼须翻炒。此时鱿鱼须迅速翻卷或眼观成型，迅速锅中沥油，收起鱿鱼须，一旁待用。
4锅中沥剩下的油，改中火，姜蒜、泡椒、豆瓣酱入锅炒香。加入待用鱿鱼须和青红椒，依次放入糖、料酒。改大火，翻炒鱿鱼须，加入生抽，起锅。
5撒上葱花，一盘爆炒鱿鱼须就做好了。
用料
干鱿鱼 3个
干辣椒 两把
花椒 一小把
花生 90g
生姜片 6片
大蒜 5瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
花椒油 2勺
白芝麻 10克
盐 1勺
耗油 2勺
做法步骤
1、干鱿鱼提前用热水泡四个小时，提前一晚上也可以，泡开就行了
2、泡好后除去黑色的膜和中间的软骨 用剪刀剪成细条
3、提前做好油酥花生米备用 冷锅热油小火慢炒至花生开口就捞起来
4、准备好配料 辣椒的多少根据自己家里能吃辣的程度和辣椒的辣度来决定 另外生姜切片 大蒜拍开不用切很碎
5、花生米炒好后不用洗锅直接用剩余的油将鱿鱼丝的水分炒干
6、加入适量的生抽和耗油
7、再加适量老抽上色
8、加入适量白糖提味儿
9、翻炒均匀没有多余水分后装盘备用
10、锅内加入适量的油下入生姜片，一半的大蒜，一小把红花椒小火炒香 还可以加入大葱段 家里没有了就没加
11、继续加入干辣椒丝小火炒出红油 干辣椒用剪刀斜着剪就是这种丝
12、炒出红油后加入鱿鱼丝和剩下的一半大蒜翻炒
13、尝一下咸淡感觉有点淡的话再加一勺盐
14、下入油酥花生米一起翻炒
15、麻辣味肯定少不了花椒油的 自己加再多的花椒都不如加花椒油麻
16、翻炒均匀后出锅装盘撒上熟白芝麻即可
