安溪白茶在良好的存放条件下，白茶具有几个品饮期，每个时期有它独特的风味。
第一个品饮期:刚做出来的新茶是最鲜的，香气中带有清新的甜，喝起耒甘鲜爽口，这时的茶水气初褪，凉性较重，适合浅尝即止。
第二个品饮期:三到五年右右，此时茶中水味褪尽，纶过后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，凉性已褪。
笫三品饮期:七至十年左右，香气在岁月中转化出无限种可能，原本加清香在岁月中转化为陈香，蜜香，甚至出观花香果香、药香都是有可能的，而且滋味变得越来越厚重，所以白茶可长期保存。
