白曲米酒好
红曲 或叫赤曲，系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。性味 甘、温，无毒。成分 含淀粉酶、胡萝卜色烯类。功用 健脾消食，活血化瘀。
白曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种白曲霉菌，在人工控温控湿条件下培养的散曲。生产白曲霉所用的菌种为河内白曲霉，它是黑曲霉的变异种。该菌分泌α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羟基肽霉等多种霉。虽然其糖化酶活力不如黑曲霉，但由于酸性蛋白酶的分泌物含量较高，有利于酿酒过程中微生物的生长与代谢，并可形成较多的白酒风味物质。因而，白曲被广泛用来酿造优质麸曲白酒。
红曲米酒和白曲米酒哪个好
红曲米酒和白曲米酒，一般来说是红曲米酒要好一些。
一般情况下，大多数都是用红曲来酿酒，很少有用白曲的。一个原因主要是红曲酒口感好，醇香浓厚。
