炒腊肉是要先把它洗干净，再用冷水把肉煮软，然后把肉切成块再炒，加点蒜姜青椒酸菜味精，出锅的时候再稍微加点水就可以了
我个人推荐蒜苗炒腊肉比较好吃
【烹饪食材】腊肉，食盐，蒜苗，生姜，干辣椒，胡椒粉，鸡精
【烹饪步骤】
1、蒜苗炒腊肉，这样做出来的腊肉咸香适中，不干不柴，非常好吃，越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材，先准备一大块腊肉，能吃多少准备多少，准备完腊肉之后，再准备适量的食盐，一小把蒜苗，一大块生姜，3~5根干辣椒，一勺胡椒粉，一勺鸡精。这些烹饪食材就是蒜苗炒腊肉所有需要用到的，准备完成之后即可开始蒜苗炒腊肉的烹饪了。
2、先将准备好的腊肉取出来，把它放在水中清洗一下，先把表面稍微清洗干净。在清洗腊肉的时候一定要用温水，因为腊肉在熏制过程中表面会留下灰尘和烟灰，用温水很容易就能够将它清洗干净了，将腊肉简单清洗一下之后控一下水先放到一旁，然后咱们向盆中倒入适量的清水。
3、接下来在清水中加入两勺食盐，并将它们搅拌均匀，接下来把腊肉放入到盆中用盐水浸泡一下，腊肉熏制风干过程比较长，盐水中的钠离子可以分解肉质，降低肉的咸度，所以在炒制前要用盐水提前浸泡，这样腊肉吃起来就不那么咸了，清洗干净之后控水捞出。
4、将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟，经过煮制可以让腊肉肉质变软，这样吃起来不干不柴，不会发硬，也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净，然后将它清洗干净，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。
5、再把准备好的生姜取出来，将生姜切成片，再切丝装入盘中，然后再加上适量的辣椒干。15分钟之后将腊肉取出来放凉，然后切成薄片装盘待用。起锅不用放油，直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒。
6、在翻炒的过程中，腊肉的油脂很快就出来了，油脂出来了之后加入姜丝和辣椒干翻炒一下，炒出香味，然后下入蒜苗白翻炒，将蒜苗白炒软，接着加入适量的胡椒粉，鸡精翻炒均匀，然后加入蒜苗叶翻炒到断生就可以关火出锅了。
一、青椒炒腊肉
1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。
2、腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。
3、起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。
二、蒜苗炒腊肉
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切，蒜杆切成斜刀，这样更入味，一起装好备用。
2、腊肉焯水洗净，控干水分，切成1厘米的薄片。
3、热锅，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅。
三、茶树菇炒腊肉
1、茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，撕成细心的条，放入沸腾的锅中，焯水三分钟捞出。
2、起锅烧油，等油温三成热时，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接着倒入腊肉片煸炒出油。
3、接着倒入茶树菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至断生，加辣椒面、生抽、鸡精调味。
四、芦笋炒腊肉
1、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。
2、水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。
3、热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。
五、蒜薹炒腊肉
1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。
2、倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油，炒至变色。
3、当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘。
六、西芹炒腊肉
1、腊肉温水清洗干净，下入锅中，煮20分钟，捞出切片，起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，放入姜蒜椒，继续爆香，稍微来一点料酒。
2、接着倒入西芹，翻炒均匀，再加入蚝油、少许酱油，腊肉本身就是咸味，所以盐就没必要放了。
3、等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅。
