泡椒起白是指泡椒发霉了，表面上长出了白色的霉点，可能是因为用了粘油的筷子取用泡椒。
泡椒起白后先将发霉的泡椒捞出，再加入适量的盐和白酒，将泡椒坛子放在阴凉通风的地方，每天打开盖子十分钟通风，如果两到三天后情况得到改善，那么这样的泡椒起白了还可以吃的。
泡辣椒生白不能吃
泡辣椒生花的原因是因为制作以及存放的过程中出现了其他菌种生长的情况，所以泡辣椒表面会出现白色的泡沫，看起来就像是生花了。
避免泡辣椒生花，要在制作泡菜的时候使用干净无菌的容器，同时还要存放在较为干净的环境中，并且密封存放，以免出现泡辣椒生花的情况。
泡辣椒生花之后不要将泡辣椒表面的白沫用棒子搅碎，这样会让整坛泡菜全部被毁坏。在已经生花的泡椒坛中加入少量的白酒，之后将泡椒密封静置在阴凉的地方，几天之后泡菜表面的白沫就会消失，也可以放一根竹笋。
