食材：皮蛋4个，青辣椒250克
调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个
步骤
第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用
第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声
第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却
第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把
第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道
第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块
第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
用料
青椒 若干个
菜椒 3个
皮蛋 1个
大蒜 2瓣
生抽
醋
香油
【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法
把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。
皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜
辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。
因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。
小贴士
非常具有代表性的一道湘菜，一吃就停不下来，吃过就忘不了。
用料 大青椒皮蛋一枚大蒜香油香醋酱油擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法 步骤1准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法 步骤2辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法 步骤3加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法 步骤4让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法 步骤5装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法 步骤6小贴士家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了
