一般自家酿制的糯米酒度数偏低，只有5-8度左右，多作为甜点食用，而专业酒厂酿造的糯米酒，属于浓缩酒，度数较高，在10-30度之间
制作米酒可以选择用糯米，糯米在使用之前需要提前一晚上浸泡上，而且浸泡之后需要将糯米蒸熟，蒸熟之后放在一旁晾至不烫手的温度待用。酿造米酒需要用酒曲，将晾凉的糯米与适量的酒曲搅拌均匀之后密封放置在30摄氏度的房间中进行发酵就可以了。
糯米酒的酒精度数一般为“5-30度”。自家酿的糯米酒，酒精度数一般为5-8度左右，而专业酒厂制作的浓缩糯米酒，其酒精度是一般在10度以上，有的甚至为30度左右。糯米酒的发酵原理：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
糯米酒度数是多少
糯米酒的度数跟工艺有关。
1、一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2、如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟。8-13度左右。
3、发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了。一般30-60度比较常见。
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糯米酒度数高吗 糯米酒度数一般是多少
糯米酒度数影响因素
其实米酒的度数是与发酵的时间和温度有关的，如果发酵时间长，其中的糖就变成酒精越多，而温度越高发酵的也就越快。发酵的温度在20摄氏度左右，1~2天之后就变成甜米酒了，要是在5~7左右就是米酒。
因为米酒的度数不高，适宜范围广，一年四季都能喝，特别是在炎热的夏季，更是消暑解夏之物。平常喝点对人体好处也是不少的，可以益智，增强大脑的记忆力，还能够活血，另外还能够美容养颜。
