都可溶。醋酸盐例如：醋酸锌，醋酸锰，醋酸钠，醋酸铵，醋酸钾、醋酸铵、醋酸钙等等。醋酸盐由醋酸跟某些金属、碱性氧化物、碱等反应生成醋酸盐。某些醋酸盐如醋酸锰、醋酸铝可用做染色工业的媒染剂，醋酸钾主要用于青霉素钾盐的生产，也可用作化学试剂，制备无水乙醇以及工业催化剂，助剂，添加剂等。
醋酸铵主要用作制药剂业，也可用作分析试剂，肉类，防腐剂点镀剂业。
