小火最好。
炸制麻花时，油温控制好才会使麻花外酥里嫩，不易浸油或外熟里不熟。做麻花时发面的时间也很重要，在发面时可以加一点酵母和白糖促进发酵。若麻花吃不完，储存起来就需要放在密封的袋子里。隔绝氧气，防止腐烂发霉也可放在保鲜里冷藏。
大概180度，控制在200度以内，否则容易焦，会发黑，炸的火力不易过大，用小火慢炸，火力打了，容易繁殖，外面焦黄里面软。
