用玉米面熬制的糖叫饴糖，它是生产糕点的优质廉价佐料。用它生产的各种饴糖果，甜味适中，价格低廉，颇受欢迎。酶化法玉米制糖技术，易学易掌握，适合家庭和专业户生产，是一项就地转化粮食、投资少、收益快的致富好门路。
将50公斤玉米加水125公斤放入锅中搅匀，然后用火缓缓加温。当锅温达到30℃时，将150克用30℃温水化开的2.5万单位的淀粉酶加进锅中，不停地搅动到开锅熟透为止。
从加入淀粉酶到开锅时间不能少于25分钟，否则淀粉酶起不到糖化作用。淀粉酶加进锅中后，锅中的玉米面粥越来越散（不粘）这便成功了。
