刷蛋液是烘焙中常用的工序。刷面的材料不同，烘烤出来的效果也不同。
蛋黄液是用分离出蛋清的全蛋黄加淡奶油混合打散制成的蛋液，颜色金黄，这种蛋液刷在面包上烘焙出来，面包皮呈现出来的是闪亮的深棕色。
全蛋液是用鸡蛋加少许清水混合后打散制作而成的蛋液，这种蛋液刷在面包上烘焙出来表皮是金黄色。
刷的蛋液是什么
你好，烤面包一般会刷蛋液，这种是蛋黄搅散后的蛋黄液，为了高温烤制后上色好看，也为了保证下面的面包口感好。
月饼、蛋黄酥同理。谢谢。
