拉面盐碱比例一般2比1为最佳比例，500克的面粉为鸡爪盐的食用量绝对不能超过五克，食用盐咸保持2.5克，使用年检在面条中是要让面起到弹性和粘性的食用，并且要宗栓效果，主要是改变面筋的结构，增加面条的强度，让吃起来的面就会很筋道，这就是盐碱的作用。
拉面盐碱比例是2：1。
以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果
