其实，这跟泡茶手法有很大关系。在茶叶店喝茶，茶掌柜早已经对自己的茶，了然于心。环壁快冲，快速出汤，沥干茶汤，行云流水就能泡出一杯热气腾腾，茶香弥漫的好茶。
而自己在家泡茶时，很多茶客的泡茶手法，有待多练。比如，练一练出汤速度。不少茶友在泡茶时，等注水后，要先等放下水壶。将水壶归置回原位，才能顾及出汤。
而对泡茶熟练工来说，做到左手右手同时开弓，问题不大。一手持壶往下注水，一手合盖出汤。注水完成刹那，手随眼动，迅速合盖出汤。从往下注水开始，到大部分倒出茶汤，茶叶和热水能接触到的时间，不过是短短7秒、8秒。做到如此极致的秒出，可以避免前几冲时将茶味泡浓，茶汤风味会更佳。
岩茶，不同的泡法，会有百变茶味。
