将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。
要先将山药蒸熟，拨丝山药是山东名吃，如果不用油将山药炸，要先将山药蒸熟，然后将蒸过的山药放入做好的糖汁中，挂上热糖汁后就可以了。
