酥瓜是甜瓜的一种，又名“羊角酥”，是淮南特色农产品。瓜皮白绿色，瓜肉绿色，瓜瓤橘红色，含汁量大，含糖量高，酥脆可口，清热解暑。
酥瓜苦说明酥瓜沒有成熟，因而发苦。
成熟度好的酥瓜颜色偏黄，看上去瓜的颜色比较自然。如果酥瓜的颜色偏绿，则说明瓜的成熟度没那么好，发苦。
成熟度好的瓜闻起来很香，气味香甜。不成熟的瓜略有青涩味道。因此根据味道也能很容易分辨出酥瓜新不新鲜。
成熟度好的酥瓜，表皮光滑细腻，有光泽。并且瓜皮表面会有粉，粉越多表示酥瓜越新鲜。而表皮凹凸不平的酥瓜不新鲜，成熟度也不好。
成熟的酥瓜，表面纹路明显，花纹清晰，形状规则。外观比较好的酥瓜，味道也差不了，因此“颜值”很重要。
酥瓜还没完全成熟。酥瓜在成熟前是含有苦味的物质的，在成长过程中，这些苦味物质慢慢转化为糖分，所以成熟的酥瓜是甜的，而未成熟的酥瓜还会带有苦味。
2、酥瓜烂了。烂了的酥瓜中有大量霉菌等，细菌的代谢物一类的东西导致这些香瓜味道是苦的。
3、酥瓜上农药残留过多。农药是苦的，残有农药的酥瓜自然是苦的。
