制作黄豆芽用普通黄豆就可以，不同种类的黄豆制作的黄豆芽在外形上略有区别，但口感、营养没有差别。
制作黄豆芽选用黄豆的重点不在种类，而在于新旧程度。制作黄豆芽要选新豆子，陈年豆子发芽率低，有些陈年豆子甚至完全过了种子的生命期，不能再发芽。要挑选颗粒质量均匀的，那些皱皮、破皮、变质颗粒过多的，尽量不要选购，这样的豆子发芽率低。
