幼儿园食堂是一个非常重要的部门，必须按照食品安全监管部门的要求进行食品的加工和销售。食品留样是必不可少的一项工作。每次饭菜做好后，都要由专门人员把各种事物留样，留样的食物不少于125克，分装在留样盒内，盖好盖章，放入留样柜保存48小时以上。并在留样盒上填写信息食物信息，以备查看。
幼儿园的留样时间一般为48小时。根据国家食品卫生监督局规定，一些食物的变质或者引发疾病的时间，一般都会在一到两天的时间，如果发生意外，那就能够做到有据可查，能够尽快的作出报告是否是饮食引起的疾病，所以，食品要留样48小时。不卫生的食品引起人的反应有的要24小时，加上检查，找出原因等时间，因此定为保留48小时，两天。幼儿园每顿每餐的每样食品留样100g以上。取样后应立即完好的放入食品盒内以免被污染。
留样食品冷却后需用保鲜膜封号标注好留样时间、餐次和留样人，再立即存入专用冰箱内。
每餐都应做好留样记录、留样时期、食品名称以便于检查
