会，还可能发生火灾，但现在好点的电热水壶都有自动断电装置，当温度达到100度以上自动断电，这样就不会发生干烧，或者有火灾隐患
现在小的电水壶都有温度 控制器，水烧开后30秒会自动关，不存在干烧的问题如果没有温度 控制器的电水壶干烧那就危险了。
防止烧干
1水不能放少（也不能放太多以防渗漏）
2一定有人在附近
3买正规的热水壶
