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姜撞奶为什么会突然凝固
来源:秀美库 阅读: 2.97W 次
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水牛奶遇姜汁后之所以
凝固
,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。
在这一过程中,发生了电荷中和,物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成。
本文链接:https://www.xiumeiku.com/shenghuomeirong/xinli/ekk4nn.html
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