炸酱面里的芹菜是熟的
原料
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担担面条(湿） (500克)
芹菜 (200克)
猪肉馅 (300克)
绿豆芽 (250克)
黑木耳 (3片)
葱 半根
姜 1小块
盐 少许
老抽酱油 少许
料酒 少许
甜面酱 少许
花生油 少许
十三香 少许
1/将葱、姜(各少许）芹菜200克，擇好、洗好，木耳泡好，准备切碎。
2/将葱切成小段葱花、姜切成小碎丁，芹菜切成小段。
3/将泡好的木耳洗净，用开水焯一下，稍凉切碎。
4/将切碎的葱姜用小蝶盛装，待用。切好的芹菜和木耳装在盘中，待用。
5/将买的湿面条抖开，待用，肉馅放碗中，待用。
6/将肉馅中放入盐、老抽酱油、料酒、十三香（均少许）。
7/酱肉馅搅拌均匀，然后加入小蝶中的葱姜，稍拌待用。
8/将绿豆芽先用清水冲一冲，再用开水焯一下，然后煮面。
9/绿豆芽入盘。待用。面煮好待用。
10/在开水煮面的同时，将炒锅放入花生油（少许），开火，油微热，将调制好的肉馅倒入锅中，炸炒2~3分钟，将甜面酱（少许）加入锅中，稍翻炒，再木耳芹菜一起倒入锅中，倒入一小碗开水，滚开即可。
11/将做好的酱菜放入煮好的面中，加上一小撮绿豆芽搅拌即可食用。
熟的
你可以把整根芹菜焯水过凉后然后切碎。
炸酱面是非常有特色的一种面食，要说起正宗的炸酱面，肯定属北京的最正宗。不过，炸酱面的做法并不是很复杂，只要了解了炸酱面的做法和炸酱面菜码，我们很容易就能在家里做出一碗好吃的炸酱面来。下面咱们就来看看炸酱面的具体做法。
做法一
制作食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
制作流程
1鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7酱咕嘟好了，看着干干的收了汁完成。
