汤浓香面劲道，汤是拉面的灵魂，有汉族和回族之分，有的用猪骨熬制高汤，有用鸡汤的，有的只用大料，多的用几十种料慢慢熬，汤味浓郁好喝就是拉面的关键，面条用高筋面粉和面在制作过程中还要拉扯摔打，面柔而劲道，加上香菜辣椒趁热来一碗
