8寸戚风(28x28方盘)
鸡蛋5个
低筋粉90克
玉米油45克
牛奶45克
糖70克
玉米淀粉10克
慕斯糊
马斯卡彭/Kiri500克
淡奶油400克
牛奶30克
蛋黄6个
糖60克
里浆
果酱:
桃子(草莓，芒果等)6个
糖适量
柠檬汁半个(具体看熬多少)
步骤 1烹饪模式
桃子洗干净，切成小块，一部分打成桃子泥，用砂糖腌制四五个小时。
步骤 2
倒入锅中，大火烧开，小火慢熬，熬至浓稠状态，加入柠檬汁，搅拌均匀即可，盛出放凉。(熬其他果酱也是同理。)
步骤 3
鸡蛋，蛋黄，蛋清分离。(蛋清碗里不能有水和蛋黄，最好是常温鸡蛋)
步骤 4
蛋黄+牛奶+玉米油打匀，+过筛的低筋粉，搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。(不要过度搅拌)
步骤 5
打发蛋白:玉米淀粉+糖拌匀，低速转高速打至大泡加三分之一砂糖，再打至鱼眼泡加第二次，再打至小泡加全部糖，高速打至出现干性发泡。有厨师机，可以全部加入直接打发。(新手建议，打的可以老一些，避免后期消泡)
步骤6
一半蛋白加入蛋黄糊中，翻拌一下，大致均匀就可以，再加入剩下的蛋白翻拌均匀。一定要翻拌不能搅拌，会很容易导致消泡，戚风烘烤过程不长个。)
步骤7
烤箱提前预热预热180°倒入模具，放入烤箱。180°烤35~40分钟(怕不熟，可以借助签子扎一下，签子表面没有沾的糊就烤好了。)
步骤8
就得到了一个戚风，(我这个是8寸模具烤的。有28x28烤盘的用烤盘烤，这样方便组装，具体根据自己来订。)我的温度比较高，你们也可以采用低温烤，我不介意，顶部裂开，所以就没管
步骤9
慕斯:蛋黄+牛奶+糖，隔水加热至85°(给蛋黄杀菌，就算是无菌蛋，建议也杀菌哦!)边打边用打蛋器把蛋液打至发白。
步骤10
马斯卡彭(用kiri也打至顺滑备用。
步骤11
马斯卡彭加入到蛋黄糊中拌匀。
步骤12
淡奶油打发，打至，刚出现纹路，大概老酸奶样子。
步骤 13
马斯卡彭糊，+淡奶油，混合，翻拌均匀。
步骤 14
组装:(28.5x22.5x62CM的铁盘)戚风胚垫一层，抹上果酱。
步骤 15
挤上慕斯糊，一层胚子，一层酱，一层糊，类推。(高度看自己。)
步骤 16
表面加上果酱，再点缀一些新鲜水果，成品就是这样啦。记得冷藏一夜之后在吃哦，口感会更好!!!(这个的量大概这个铁盘的，两份左右，要是装的比较满，就一个半。
多种牛味道提拉米苏怎么做
原料：马斯卡彭、蛋白、糖、咖啡、朗姆酒、手指饼、鲜浓缩奶油、蛋黄、可可粉。
做法步骤：
第1步、在做提拉米苏请把手洗干净。材料:先煮咖啡份量为1杯(240毫升)
第2步、材料: 采用Kahlua 朗姆酒
第3步、加入1/2杯朗姆酒和咖啡混合。以个人口味喜好，如喜欢酒香浓可多加朗姆酒。
第4步、备好手指饼
第5步、30毫升的白细沙糖，如喜欢甜口味可多加。请不要使用家里食用糖，需做面包用的细沙糖。
第6步、蛋白30毫升
第7步、蛋黄14毫升
第8步、鲜浓牛油 Heavy Whipping Cream 100-200毫升。如果口感更浓稠可放140毫升，如想稀可放200毫升。
第9步、马斯卡彭芝士 Mascarpone Cheese 226克
第10步、无糖可可粉
第11步、使用无水的混合碗放入马斯卡彭搅拌均匀
第12步、加入蛋黄一颗
第13步、进行搅拌
第14步、搅拌均匀成品
第15步、加入30毫升细沙糖
第16步、搅拌均匀，放在一旁
第17步、另一个无水的混合碗放入鲜奶油
第18步、用混合器打成固体状(奶油)，放在一旁
第19步、另一个无水的混合碗放入30克蛋白放一丁点的盐(盐可将蛋白快速打发)
第20步、打发中
第21步、将蛋白打成立体状成软性发泡(蛋白竖立起来)放在一旁
第22步、在马斯卡彭碗里加入打好的奶油+蛋白
第23步、进行混合均匀，放在一旁
第24步、装饰步骤: 将手指饼在咖啡酒里快速转一圈拿出（不要泡太久会软）
第25步、放在杯子的底层
第26步、放入第23步骤，撒上可可粉。
第27步、继续24-26步骤到满为止。
第28步、总算成功90%，将做好的提拉米苏放入冰箱2个小时以上或过夜也行。
第29步、数小时后从冰箱取出在表面放少许可可粉并可食用。
