变蛋属于皮蛋的一种，皮蛋为松花蛋和变蛋的总称，松花蛋大多数用鸭蛋制作。而变蛋大多用鸡蛋制作，变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大。
通常来说，变蛋就是皮蛋，松花蛋！变蛋是用清洗干净的新鲜鸭蛋制作而成！用开水沏红茶，或者绿茶，或者花茶的第一道茶水把腌变蛋的变蛋粉调成糊状，均匀的沾满每个洗净晾干的鸭蛋表面，然后用保鲜膜包裹严密放到坛子或者玻璃瓶里，低温避光保存，十天左右打开一个变蛋看看是否达到最佳的食用程度，如果没有就继续腌制，一般半月或二十天基本就可以了！
