用料
低筋面粉 50g
牛奶 50g
可可粉 20g
鸡蛋 3个
巧克力 50g
淡奶油 50g
淡奶油 200g
细砂糖 60g
色拉油 40g
做法步骤
1、把蛋黄和蛋清分离。 注意装蛋清的碗要确保无水无油，并且没有混入一丝蛋黄，否则会导致打发失败。
2、把50g低筋面粉和10g可可粉过筛，搅拌均匀。
3、把50g牛奶和40g色拉油加入小奶锅里。
4、起中火，煮至边缘微微沸腾的状态后关火。 注意不时搅拌，防止糊锅。
5、倒入刚才的面粉中。
6、拌匀，放至不烫手的程度。 温度不能高，否则会把接下来的蛋黄烫熟。
7、这时再把蛋黄加入搅拌。
8、充分搅拌成细腻的面糊。
9、在蛋白中加15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。
10、打至鱼眼发泡后，再加入15g细砂糖。
11、继续打发至蛋白糊呈现细腻的状态，再加入15g细砂糖。
12、打至干性发泡的状态。 即提起打蛋器，蛋白可以拉出垂直的小钩。
13、分两次把蛋白加入先前的面糊里。
14、每次加入，都用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。 因为有可可粉的加入容易消泡，所以搅拌的手法要特别注意，并且时间尽量控制好，不要拌太长时间。
15、盛入6寸活底蛋糕模里。
16、轻震出气泡。
17、放入提前预热到150度的烤箱中层，上下火150度烤约45~50分钟。 有一点开裂的话没有关系，因为一会儿还要进行进一步的造型。烤好的蛋糕可以用牙签戳一下，如果拔出来是干净的，代表中间部位也烤好了。
18、取出，倒扣放凉。 及时倒扣可以防止做好的蛋糕过度塌陷。
19、蛋糕脱模后，在面上切出同心圆。
20、挖出部分蛋糕。 不要问我挖出来的部分怎么办，一般情况下都是由爸爸来解决。
21、把50g巧克力隔热水融化。
22、加入50g淡奶油，继续隔热水融化。
23、一直搅拌至混合均匀，甘纳许就完成咯~ “甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。可以简单理解为混合了淡奶油的巧克力酱。虽然只是两样食材的混合，但是稍加调整巧克力和淡奶油的比例，就可以变幻出不同的质地和口感，并运用到松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面等等烘焙点心当中。
24、在200g淡奶油中加入12g细砂糖。
25、加入2/3的甘纳许。
26、用电动打蛋器打发至刚刚出现纹路的状态。
27、填入蛋糕顶部。
28、用抹刀配合裱花台把混合后的奶油均匀涂抹在蛋糕顶部。 如果没有抹刀和裱花台，可以用刮刀简单处理下。
29、倾斜抹刀，与蛋糕平面呈一定夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台，让奶油混合物沿边缘徐徐落下。再把表面抹平。
30、撒上少许可可粉进行点缀。
31、剩余的甘纳许倒入裱花袋里。
32、在面上挤出花纹即可。
1.脏脏盒子蛋糕
材料：可可味戚风坯，可可粉，梵豪登纯可可脂黑巧克力50g（85%可可含量），淡奶油200g，糖20g。
制作方法：淡奶油打发至9分硬挺的状态，巧克力隔水融化，融化后稍微降温后和50g淡奶油混合均匀。
组装：蛋糕片切合适大小，盒子中放一层蛋糕片，铺一层淡奶油，加铺一层巧克力奶油，再铺一层蛋糕片，在加 奶油，顶部用圆形裱花嘴挤出一排小山峰，筛一份可可粉，就完成啦。
1：鸡蛋：2个
2：纯牛奶：50克
3：玉米油：30克
4：蛋黄用白砂糖：15克
5：蛋白用白砂糖：30克
6：低筋粉：40克
7：可可粉：10克
夹心和淋面材料：
1：黑巧克力（甘纳许）：17克
2：淡奶油（甘纳许）：25克
3：淡奶油（淋面）：150克
制作过程：
1：牛奶、玉米油一起倒入小锅里，一边搅拌一边加热至微微沸腾后立刻关火
2：关火之后，继续搅拌锅里的液体至乳化，液体稍微冷却后过筛可可粉和低筋粉搅拌均匀放置一旁冷却备用
3：准备两个无水无油的盆分离蛋清与蛋黄，混合好的面糊冷却倒入蛋黄盆里搅拌均匀
4：打发蛋白至干性发泡，蛋黄糊倒入蛋白上下翻拌，倒入6寸模具，145度烘烤40分钟，根据自家烤箱调整温度和时间
5：蛋糕出炉震出热气倒扣冷却！
