葱姜蒜是必不可少的，起到去除异味增香的作用，同时在烀肉时锅里要放盐，少许糖生抽老抽料酒，还有大料（八角桂皮香叶等）。
烀肉都放哪些材料好吃
烀肉的时候最好放一些，能够去除肉腥味的材料，比如说我们放了八角茴香，桂皮，另外，放一些配菜，比如说青椒，洋葱，朝天椒，洋生姜，这些菜自进去了，肉里边儿就会你原来的肉更好吃
烀肉都放哪些材料好吃
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
（1）将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
（2）将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
（3）花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
（4）将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
（5）将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内
（6）汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
