蒸肉各地放的附料不同，所以使用的调料也略有差别，但有几种调料是必不可少的，无论哪种附料，即葱姜蒜，花椒大料，北方蒸肉的附料喜欢用炸豆腐，所以可以配点腐乳，而南方人喜欢配一些霉菜用以吸油，所以可以配一些糯米，这些因口味差别造成了附料和调料的差别。
哎呀粉蒸肉要好，首先要选五花肉最好，有肥有瘦，其次米粉，我一般自己炒，有八角，三奈，香叶，花椒等小火慢炒，微黄就行了，打二细哈，要有颗粒感，拌肉的时候，放白酒，白糖，味精，少许酱油，豆腐乳水，姜水，家里红油豆办的红油放点，最后要加点凉开水，搅拌均匀，上面可以放点土豆或红薯块都行，上锅蒸，水开后中火蒸，一个小时后关火，十分钟后可享用了，巴适得很！
