腌好装坛的时候就要放。
豆腐乳放油有两个作用，提鲜和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。
豆腐乳放油，保存时间会比没放油的更久一些。
也可以不放油，这个看个人口味。比如贵州就不加油，直接外面加辣椒面。
我家从来都不放油，就是在豆腐发酵后裹上兑好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐装密封进行，想吃的时候就用无油无水的裤子夹一块出来，剩余的在密封好，也可以保存几个月。
豆腐乳装进罐子里的时候放油。豆腐乳放油可以起到提鲜、防腐等目的，但一般不同地方制作豆腐乳的方法不同，有的不会放油，有的会放，以香辣味为主的多放一些食用油，具体还是根据个人情况，如口味需求、存储需求等进行选择是否放油，若是想要放的久一些，就放一些油没过豆腐乳。
放油。腐乳放油保存的时间更长，腐乳要低温保存所以要把腐乳用可密封的罐子装好放在冰箱里冷藏保存即可，能保存15-30天，常温保存腐乳只能保存1-3天，打开的腐乳要尽快的食用完。腐乳除了能直接食用外，还能做成美味的菜肴，比如腐乳炒空心菜，腐乳蒸鸡肉。
