香蕉在不同的地带成熟的季节都大不相同。在热带地区，香蕉全年都可以丰收，而在亚热带地区，香蕉在夏秋季成熟。若香蕉在春季种植，则会在11月-12月之间成熟，在秋季种植，则会在下一年的12月成熟。一般来说，香蕉在饱满度7-9成熟后就可以采收了，以供长期储存或者是远距离运输。
比如从广州运到东北或者是西北的话，饱满度7成就可以运到湖南，饱满度在7.5-8成时就能够再收。在保存香蕉时不能将其放进冰箱保存，避免冻伤。
香蕉采收时间
香蕉断蕾后大约75天左右，长到一定的饱满程度时，就 可以进行采收。采收时，当香蕉的果身近于平满时为七成熟 果实圆满，但尚见棱角为八成熟果实圆满没有棱角为九成熟 以上。
