是:如布丁、果冻、果酱、饮料食品添加剂等，也可以使用在非食品产业中，比如微生物的培养基、牙膏等。
结冷剂又可以叫做凯可胶，是一种高分子线性多糖。结冷胶的干粉是呈现米黄色的，没有特殊的滋味和气味，它的熔点是比较高的，大约在150℃下才可以被熔化。结冷胶具有耐热、耐酸性，对酶的稳定性也很高，不溶于非极性的有机溶剂，也不溶于水。
