蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小。
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大。
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙重奶油和戚风类应用常温烤焙水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
烘烤蛋糕根据品种不同通常需要30--50分钟。例如：做戚风蛋糕，蛋糕糊比较稀，而且不能使用高温（140度左右），需要烘烤50分钟左右。
做枣泥蛋糕，使用面粉量大，水分低，所以烘烤40分钟就可以
