将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。
炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
做法一
食材：大虾。
调料：辣椒，葱，姜，盐，白糖 ，料酒，醋。
步骤：
1、将虾清洗干净后去掉虾须，挑掉虾线，剪掉虾脚待用
2、油倒入锅里，放入葱姜末翻炒出香味，再倒入锅里煎
3、煎至变色呈红色之后，再翻一面继续煎，煎的时候注意要用锅铲按压虾头
4、将虾油挤出之后倒入少许料酒，盖好锅盖焖煮半分钟
5、揭开锅盖倒入盐，放入白糖，滴几滴醋翻炒片刻
6、然后用盘子盖住虾，中小火焖煮3分钟即可。
