第一步，起锅烧油，放入葱姜蒜花椒八角炒香，放一勺豆瓣酱
第二步放入白菜，炒软，再放豆腐，豆皮，粉条，酥肉等自己喜欢吃的配菜，放入盐，鸡精，味精，生抽，老抽，蚝油等调味品
第三步，加适量水大火烧开，撒葱花。一锅热气腾腾的大锅菜就做好啦
用料:
五花肉两块、老豆腐一块
粉条一把、白菜适量
油（炸肉)适量、葱一根
姜一块、干辣椒适量
蒜苗适量。
河南熬菜大锅菜的家常做法步骤:
步骤 1
五花肉两块，要厚一点的，五花三层的最好。
步骤 2
凉水入锅，加块拍松的姜，两勺料酒，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出。煮的时候要把浮沫撇干净。
步骤 3
把肉控干水份，皮上抹上少许的酱油。这里说的控干，是真的控干啊，在盘子里放双筷子，肉放在筷子上。只有控干水分，等下炸肉的时候才不会迸溅。
步骤 4
锅中放油，油不要太少了，五成热时放入控干水份的五花肉。可以拿厨房纸再擦一下肉，确定没有水再入油锅，这样基本上不迸溅油。
步骤 5
炸个几分钟后翻个面。
步骤 6
炸好捞出沥干油。
步骤 7
老豆腐切稍厚的大片，顺带手炸出来。如果要吃丸子藕夹的，提前准备好也是一锅油全炸了。
步骤 8
炸好的五花肉切0.5厘米厚的大片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好。
步骤 9
大白菜撕大片，蒜苗切小段。
步骤 10
粉条洗净备用，提前泡不泡软都无所谓。就像东北乱炖用土豆粉条一样，河南大锅菜必定用河南禹县红薯粉条最正宗。
步骤 11
锅中放油，烧热，放入五花肉片小火煎炒，煎一会儿翻下面，一定要小火煎至出油才会香而不腻。
步骤 12
稍有出油且微有焦黄时放入葱姜干辣椒，炒出香味。（一定要中小火，火大了肉炒干了就完蛋了）
步骤 13
加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀。
步骤 14
倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀。
步骤 15
加入水，开大火烧开。如果觉得颜色太浅，可以再加一些老抽。水的多少是根据你放的各种配菜的多少决定的，特别是粉条，它吸水。实在不行你可以随时添减。影响不大。
步骤 16
水开后放入粉条，烧开煮几分钟。
步骤 17
放入白菜，你不能等粉条软熟了再放白菜，粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，要保证白菜和粉条一起成熟出锅。如果放其他配菜也是这样，要考虑哪个耐煮，要先放，哪个稍微烫一下就好，可以最后放。一句话，要保证同时成熟出锅。
步骤 18
临出锅撒上蒜苗，关火，完成。
