食材：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
1、 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出
2、 以老抽涂匀煮熟的肉皮
3、 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒
4、 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油
5、 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形
6、 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁
7、 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出
8、 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米
9、 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁
10、 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
