主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞，其中最多的就是虾红素的红色色素细胞，当所处的环境温度变高时，这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质耐热性极强，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下红色物质，导致虾子在煮熟后是红黄色的。
它的身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的.
