水要没过柿子就行。
1、用盐水泡柿子的时候所需的盐、水的比例并无明确规定，只要水能够完全没过柿子，然后再放一小勺盐就足够了。不过我们在泡柿子的时候要把水温控制在二十五摄氏度左右，大约泡十六个小时即可。
2、我们如果遇到味道比较涩口的柿子的话，就有可能是因为它没有经过脱涩处理，我们只需要把它放在盐水中浸泡一段时间就可以减淡它的涩味了。
3、那么我们在用盐水脱涩的时候应该把盐和水的比例控制在什么范围内呢实际上关于这个盐和水的比例并没有硬性的要求，我们只要让水能没过这个柿子，然后再放入一小勺盐就足够了。
4、不过虽然泡柿子的食盐和水的比例没有规定，但是我们一定要控制好用来泡柿子的水的水温。通常最好是把这个水的温度控制在二十五摄氏度左右，柿子只需要泡十六个小时左右即可。
