特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道自身特点独特地区风味。日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
俗话说一方水土养一方人，山西过油肉长子炒饼碗托与山西地区文化有着密切的联系。由于山西地处黄土高原，土壤贪瘠，不适合水稻等粮食种植，反而适合高梁谷子的生长，所以山西人养成了粗粮细做的习惯。
