面线最早的起源，大约在明朝末年。面线的出现，也颇具传奇色彩，相传明朝末年天下大乱，盗贼涌动民不聊生，官府张贴红榜捉拿山贼，丈夫赶圩途中因为内急错揭官榜而披挂上阵。
在出发的前夕，妻子把家里仅存的面粉，加入油盐做成细细的面条，并且蒸熟成为干粮，给丈夫带去围剿山贼。
数天后，丈夫立下大功凯旋而归，亲手抓回了山贼，由此便产生了最初的面线雏形，并且成为吉祥喜庆，庆祝成功的象征，一直沿用至今。
面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃，在厦门叫面线，还有一些地方叫面干。面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。
面线的制作方法十分简单，首先将面粉、盐、水在和面机中搅拌，取出来搅拌过的面团，揉成圆面团，然后放在盆中发酵二三十分钟，接着在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径为两厘米左右的面条，再放入盆中发酵半个小时左右。
将油条慢慢用手揉搓，一边揉搓，一边撒薯粉，搓大约五到七毫米，再发酵一段时间。将粉条缠绕在竹筷上，每筷55——60条，串好后，放在发酵柜里，两个小时之后进行拉面。
将两根面筷固定在特制的面架上，一手拉另一端，经过反复的拉长，长度一般要达到一百九十厘米左右，细度还要达到7毫米左右，晒成干之后含水量大约在百分之十三。
面线的来源历史悠远流长，就说，泉州面线至今有八百多年历史。这种食品寓意吉祥富贵，长命百岁。
