1、食材：红辣椒2.5斤，生抽4两，醋1两，盐1两，白糖1勺，味精适量，生姜6片，花椒适量，茴香适量，香叶适量。
2、步骤：螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好，辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时。
1、原料：绿辣椒、白糖、老陈醋、酱油、盐、高汤精，将绿辣椒去蒂洗净，备用。
2、锅中放油（比平时炒菜的用油量稍少一些即可），烧至七八成热，将辣椒下锅煎炒2~3分钟，盛出备用。
3、锅中的剩油用小火继续加热，加入适量白糖、老陈醋、高汤精、少许酱油、盐，搅拌烧沸后，加入辣椒再搅拌均匀后盛出，凉透后即可食用。
腌制辣椒时用一些酱油、白糖、盐、花椒等配料腌制即可。选用准备腌制的辣椒，要用完整的，不能是破的，以防辣椒的鲜味和成分大量流失。放入坛子之后，要等30天以后才可以打开坛子，中间不要打开坛子，以免进入空气。瓦坛的帽沿也要保持一直有水，用来隔绝空气。
