手擀面1公斤面粉放8克食用碱面就可以。因为放多了口感不好，一股怪怪的味儿，还会微微发苦。放碱时候要用温水化开后，再和到面里，然后再醒面20分钟，面醒好了，再好好揉一揉，揉成光滑的面团，然后再擀面。这样擀出来的面条劲道滑溜。再配上自己喜欢的菜肴，那就别提多上口了。
0.5克食用碱，0.1克食用盐。我们这里做手擀面是不放食用碱的，可以放少量的盐，或者放蛋清也是可以让面更筋道。我们做手擀面是25度的水放一个蛋清，面和好以后用保鲜膜包好，放置10分钟，再揉成光滑面团，这样做出的面条又好吃又营养，适合老人和孩子。
