任何海参都有表皮的，很多品种的源海参那层表皮可以刮掉，需要瓜皮的海参，附着一层矿物质，干海参在泡发时，泡发软了后就要刮一下表皮，刮掉那层矿物质好吃。也有一些是不能刮的，像黄玉参，南美刺参，猪婆参等。
国产辽参因为经过多次加工，那层表皮早就掉没了，特别是那些加盐、加糖的，要经过多次侵泡，多次加工，表皮已经掉了，所以不用刮的。
